样的时间和精力去凿一口深井。”然也。术业需专攻，如果禀赋还没有好到可以多面开花的程度，精力也没有充沛到能全方位开发潜力的程度，那就最好先享用自己的“平凡红利”，选择自己具有比较优势的那一件事情做才好。有时候，优势反而是一种累赘总体感觉，在江浙沪一带，菜肴的丰富，主要是建立在原材料（指主要原材料，不包括配料）丰富的基础之上的，烹调工艺则比较单调（单调，不等于简单，正如同，丰富不等于复杂）——一种主要原材料，所对应的，也就只有那么一两种搭配方法和烹调工艺；如果原材料的种类有限，他们是搞不出什么新花样的。但在西部，新疆、甘肃、陕西和四川，小吃的丰富，并不依赖原材料的多样性，而主要是靠各种花样的烹调工艺和作料搭配方法——同一种原材料，可以有五六种做法，外观和味道各不相同。所以，即使是原材料不够丰富多样，也能让你吃个意犹未尽。因此，可以这么说，江南小吃走的是粗放型的资源密集型道路，而西部地区的小吃走的则是精细化的技术密集型道路。当然，这并不意味着江南人真的就不擅长厨艺，更不意味着他们在烹调方面缺乏创造力。真正的原因是，江南因其自然环境上的优势，食物资源要比内陆地区丰富得多（海鲜方面的优势尤其明显），但资源的过于丰富，反而会催生出一种智力上的懒惰——有这么多种类的原材料，我只要沿袭约定俗成的那些老套的工艺，就已经有很多种吃法了，当然也就没有必要再动脑子去创新了。而在处于内陆的西部，菜肴的原材料种类并不多，如果每种原材料都只有一两种做法的话，那加起来也不会很多，这样，吃法就很单调了。为了克服原材料不足的困难，在烹调工艺（包括作料的搭配）上推陈出新，走出了多样化，由此一来，尽管原材料不丰富，成品却是种类多多。有很多人简单地将作料的搭配做了“辣”与“不辣”的区分，这就很容易掩盖掉很多更重要的信息：即使把辣椒的因素完全排除在外，西部地区小吃中对作料的搭配，也要比江浙一带精细得多。在吃的问题上是这样，但如果话题转移到经济发展方式上，则完全是颠倒过来了：西北地区，走的主要是粗放式、高能耗高污染的资源密集型道路，相比之下，江浙一带，走的则是技术密集型、资金密集型道路。（诚然，后者并不是绝对有技术含量，但相对于西部地区，优势还是相当明显的。）除了两个地方地理位置、科技底子、投资环境方面的差异外，西部地区自然资源过于丰富所造成的“路径依赖”也是一个很重要的原因。所以，西部地区走上这样一种很不健康的发展道路，在一定程度上可以说，是被资源给宠坏了。被资源宠坏，刚开始会活得很舒适，到最后，往往会死得很惨，就像温水煮青蛙一样。昨晚看到一篇报道，是写陕西神木县的债务危机的，这是个当年以全民免费医疗而出名的地方，该县的主要财政收入来源于煤炭，当地一位官员问：“将来，煤挖完了怎么办？”值得深思。一个地方如果只有资源优势，也只懂得发挥这个现存的优势，那反而会错过经济结构调整的机会、提升产业层次和经济发展模式的机会，最终结果势必是资源越多越倒霉。温州人多地少，并且地形也很差，农民单靠种地很难生存，况且当地也没有什么资源、科技优势，但正因为如此，温州人才会走南闯北，到处经商，成为全国最富有的群体之一。（当然，最近温州的经济似乎出问题了，此是后话。）温州人之所以能够绝处逢生，这完全是被逼出来的——温州人没有什么优势可利用，他们只是利用了自己的资源劣势。通过江南与西北的小吃风格及两地经济发展模式的对比，我们可以得出这样一个结论：有时候，优势反而是一种束缚和羁绊，再说得难听点儿，这优势，简直就可能成为一种累赘——它把你的思维及发展道路限定在那个固定的框架里面。有那个优势，如果不用的话，你会觉得可惜，所

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