在几个小吏的带路下，郑锦等人走进了一个甘蔗庄园，

    说是庄园，其实也就是个稍微考究些的农家院落而已。

    房屋之外，还带着一个极大的场院，专门用来堆放收获的甘蔗，在庄墙外则一处建筑，便是土糖寮的位置，外面还养了好几头牛、骡等畜力。

    郑锦原以为这样的庄子应该有管事、工匠之类的人物存在，一问却什么人都没有，

    这庄子连糖寮就是某农家的私产，种植、榨汁、制糖都是这户人家一大家子人一力包办的。

    郑锦对此大为惊讶，

    要知道，甘蔗这种产业可是需要很多人手的，特别是收割季节，需要的大量人力投入，

    后世还好一点，很多都是蔗农自己送货上门，糖厂只要过秤收购好了，

    然而现在却还需自己种植，甘蔗收割后，还要织清理、捆扎、榨汁……

    如此繁重的劳作，只一家人是如何忙得过来的？

    一问之下，才知甘蔗确实是他们家一己之力种植的，到了收割的时候，才雇些人帮忙——请的都是乡里乡亲，中午包一顿饭，用不了几个工钱。

    等到甘蔗收割完毕，清理、捆扎全部运回糖寮后，剩下的伙计就由他们一家七八口人来完成了。

    如此一来，确实剩下了大笔人工费用，但规模也就那样了，而且十分的辛苦，不过一年下来，总还是比在田里刨食强太多，至少吃穿不愁。

    接下来，郑锦等人又去了一处糖寮，那里的规模稍大些，请了三个长工，但三个都不是技术工，

    按他们的说法，整个糖寮用的工是五个人：煮糖师傅、榨蔗、管牛、烧火、杂工。

    煮糖和榨蔗，都是他们家自己出人。

    特别的;煮糖这一步骤，可是个技术活，掌握在自家人手里，也是为了防止技术外泄。

    郑锦听后，倒是对此时雷州半岛的煮糖工艺来的兴趣，想知道他们是怎么做的，与他们东宁州有何区别。

    雷州半岛的土糖寮，制糖流程简单说来是;牛拉石辘榨蔗，锅灶熬糖，瓦器分蜜，

    虽然按后世的标准看很落后，但在此时也是比较先进的工艺。

    整个糖寮占地相当广阔，用来堆放待加工的甘蔗和甘蔗渣，主要的建筑是一座圆锥形的棚屋和一间大草房。

    整个结构可以说简陋不堪，材料不要说砖瓦，连木头都没有多少。是所谓的;草瓦茨墙。

    茅草屋底部约五十尺，高约三十尺，内部以麻竹支撑，屋顶以茅草、稻草、或甘蔗叶等铺盖而成，是压榨甘蔗的地方。

    熬糖屋内排列孔明鼎，是煮糖的地方。里面罗列着些各式设备，无非木辘、大锅、炉灶、瓦缸之类。

    工人先削净甘蔗，捆扎成担放在木辘旁，这种木辊是用荔枝木做成，坚硬无比。

    一人放蔗入辘，一人赶牛带动榨辘转动，先拉动第一个辘，通过木齿带动第二个辘。木辘互相挤压，连续三次才挤干蔗汁。

    第三次挤压时，工人还要将辘向里调整的再夹紧些，使蔗渣榨得更干。

    压榨出来的蔗汁沿辘流下底座沟槽，通过竹筒流入大瓦缸沉淀。

    郑锦得十分仔细，这木榨辘的榨力看似很大，实际还不如他后来见过的清代榨辘，起码那也是石头的，在硬度上要高得多。

    他用手捻了下甘蔗渣――三次压榨之后蔗渣里留下的蔗汁还是相当的多。

    这样压榨了差不多四十分钟，用来牵引榨辊的水牛已经浑身出汗，脚步也慢了。

    看来耗力是很大的，工人开始换牛，

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