，生产有了进一步的发展。为饮食文化的进步   提供了雄厚的物质技术基础。不仅提供了大量的粮食、菜蔬、瓜果、畜禽、   鱼蟹，而且出现了青铜器、玉器等精美食器。特别是食品加工方面，有了长   足的进步。 《商书说命》记载着盐已用于日常烹调（“若作和羹，尔维盐                                                              ①   梅”）；糖、蜜也得到应用，所谓 “枣、栗、饴、蜜以甘之” 。酿酒和食盐   一样有四五千年的历史，传说夏禹时仪狄开始造酒，又说以杜康为酒的发明                                                   ②   人：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也”。周代已总结出酿酒的六   个要领： “秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必                                        ③   得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷” 。当时酒已有澄酒、醴酒、香酒等多   种。继酿酒之后，是利用醋酸菌制醋 （醯）。周代宫廷有300多人的酿酒作   坊和40多人的制醋作坊。在发酵业中有泡菜 （菹）的制作技术和制酱技术。    《周礼宫伯》有“酱用百有二十瓮”的记载。在饮食加工中还使用葱、蒜、   花椒、桂皮等佐料，在烹调加工上已达很高水平。如选料、时令、主副食搭   配、刀功、调味和火侯等诸方面都上升到理论上的总结概括 （见于《礼记》、    《吕氏春秋》等书），因而能加工出各种美味食品，今天还能在典籍中查到   的如 《礼记内则篇》的周代八珍：淳熬、淳母、pào豚、 珍、渍、熬、糁、   肝 ，各有用料及加工制作方法。由于阶级分化、贫贱富贵的差别，精美的   饭菜只有王室贵族、奴隶主阶级才能享用。 《周礼天官冢宰》云：“凡王   之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用   百有二十瓮。”为王室服务的饮食工作人员分22个机构凡2332人。       秦汉一统天下，封建地主经济、小农经济建立后的上升时期显示其优越   xìng和生命力。封建帝国藉助于水利工程、铁器和牛耕发展农业生产。内部的   统一、周边的拓展、度量衡的一致、物产的jiāo流、都市的繁荣、饮食资源的   进一步开发，使饮食文化得到进一步发展。汉代 “役水而春”并使用缣筛，   制粉量大且精细，嘉峪关出土汉代

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