的根一直延续到今天。只有有根的东西才能枝繁叶茂、硕果累累，才能不朽。      1986年，上海舞剧团赴法国演出神话舞剧 《凤鸣歧山》，引起轰动。评 论家雅克琳卡蒂埃在 《法兰西晚报》撰文说：这是一台使人耳目一新的舞 剧，该剧创造了一种纯中国味的现代舞语汇，并从中掺入了古代宫廷舞、少 数民族舞和京剧的剑术，以及惊心动魄的武打。演出结束后，全场掀起了旋 风般的掌声。人们对中国演员表现出的非凡的勇武赞叹不已。      美国的舞蹈家卡尔兹法雷尔在评论中国目前的芭蕾舞时称中国中央芭 蕾舞团演出的西方古典芭蕾舞所体现的19世纪浪漫主义风格之圆熟，完全可 以和在西方所看到的最好的表演相媲美。演出的中国主题的芭蕾舞剧，如《红 楼梦》，手势的丰富，形式的注重、演技的高超是令人满意的。

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    四、外国人心目中的                               中国饮食文化      人类为了生存，首先必须解决吃、穿、住、用的问题。但人类的生存不 是消极地适应自然，而是主动地有目的地改造自然、创造生存条件和生存环 境。在人类早期相当漫长的历史中，人们的劳动所得勉强维持生存。随着经 验的积累、工具的改进，并且经由采集狩猎过渡到种植养殖，生产力提高， 劳动产品有了剩余。人们的饮食结构也发生了很大的变化，并且逐步学会了 各种饮食加工技术。在各个文明发源地，尽管人们都经历了相同的茹毛饮血 的时代，但是，在文明的进步中，却各自形成了各具特色的饮食加工方法和 饮食习惯，孕育了不同的饮食文化。中华民族创造的饮食文化堪称世界一绝， 不仅历史悠久、独具风格，而且丰富多彩、魅力无穷。源之于原始先民而又 不断发展的日常饮食、物质消费习俗，在文明时代形成以菜、酒、茶、点为 代表并辅之以陶瓷器、银铜器等精美食品的文化系统，具有很高的营养学和 美学价值。                          （一）享誉世界的中国菜      中国号称烹调王国，有悠久、独特、深厚的烹调文化传统。大概由于森 林自然火灾的恩赐，原始人于偶然中发现熟食的可爱并得到了火种。古人类 学家发现，生活于170万年前的元谋猿人已经使用火，北京人遗址中积灰厚 达6米。生活于8000年前的磁山人、裴李岗人已选育出谷子，生活于7000 年前的河姆渡人已培育出籼稻。此后，小米和大米成为中华先民的主食并驯 养了各种家禽家畜，逐步采用陶器、石板、竹筒来烙煮食物。由单纯的烧烤 发展到烙、煮、涮等加工方法。炒制食品在金属器具出现后成为中华民族饮 食文化的重要组成部分。夏商周时期生产的发展不仅提供了大量的粮食、蔬 菜、瓜果、畜禽、鱼蟹等食品及青铜、玉器等精美食品，而且食品加工制作 技术也有了长足的发展，佐料方面已有了酒、酱、醋，使用葱、椒、蒜、桂 皮等。在烹调加工上已达到很高水平。如选料、时令、主副食搭配、刀功、 调味和火候诸方面已上升到理论上的总结概括 （见于《礼记》、《吕氏春秋》 等书）。秦汉一统天下，生产的发展、都市的繁荣，饮食资源进一步开发、 烹调技术进一步发展。《盐铁论散不足篇》列举西汉前期食肆中的20款时 尚之食及民间摆酒例菜七款。魏晋南北朝时成批涌现食品制造、烹调、食疗 等方面的著述。隋唐至明清，商品经济发展，城市饮食业空前繁荣，传统烹 调技术更趋成熟，并终于形成苏、奥、川、鲁四大菜系，至今享有盛名。鲁 菜有 “北方代表菜”之称，始于春秋，历经汉唐，元明清时为宫廷御膳支柱， 

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