春季酿的酒。正月所酿酒为春酒。九酝春酒恰是在腊月二日清曲，正月冻解，用好稻米施去曲滓便酿的春酒。何为“九酝”，九酝即九“股”，分九次将酒饭投入曲液中。

    汉末魏王曹操的《上九酝酒法奏》总结了“九酝春酒”的酿造工艺为“若以九酝，苦难饮。增为十酿，差甘易饮，不病”。

    出征前，明成祖朱棣特意赏赐“九酝春酒”，宴雨泽明白圣上的意思，这次出征他极为重视。

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