;评委们好，蒋大厨好，我这次所做的是一道传统粤菜，松子鱼。胡启柱无比自信地端着自己的料理来到了各位评委面前。

    这是一道制作非常考究，手艺精致，堪称工艺品的一道料理。

    在一众广府名菜中，松子鱼非常的特别，有着挺悠久的历史和改良路程。虽然是一道淡水鱼肴，运用的却是油炸之法。在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的五柳糖醋芡汁，因鱼肉形如松果而得名。

    评委们对这道菜可都不陌生，这可是80年代婚宴上必备的料理，酸甜可口，酥脆十足。

    蒋红豆对着这道料理打量了一会儿，然后点点头赞道：;好刀工，好火候！

    能对同台竞技的对手毫不吝惜赞美之词，这确实展现了一位大厨的胸襟和气度。

    蒋红豆这一句好，也不只是随便说说的。松子鱼从选料到起肉，再到上浆上粉，还有最后的油炸与淋汁，每一步都很考验厨师的功力。

    ;蒋大厨说的没错，这真的是我吃过火候掌握得最完美的一道松子鱼了。一名评委品尝过后，忙不迭地点头道。

    另一名评委也说道：;过去三年间我吃了不下二十次婚宴，这松子鱼我每一次都会尝一尝，但那味道还真是不可多说。导致我对这道菜一直没有多大的好感，但胡大师的这道松子鱼，让我见识到了这道传统名菜真正的魅力。

    ;胡大厨，我能尝一尝吗？蒋红豆也有些馋了，笑着问胡启柱道。

    ;当然没有问题，蒋大厨请——胡启柱也很欣赏这位年轻人，不但有实力，也具有一名厨师优秀的品格。

    蒋红豆拿起筷子，夹起一块鱼肉放入了嘴里。

    她很慢很慢地咀嚼和品尝着。

    果然火候这方面掌握得太绝了！

    就拿上浆上粉这一环节来说，将鱼肉拍上盐，用蛋黄浆捞匀上色，油炸之前还得拍上干生粉。接下来在半分钟之内就得将鱼下到油锅内进行烹炸，如果时间耽搁久了，鱼肉要么太湿，要么就太干，达不到理想的效果，而当油温达到180度就要将火改为慢火。

    而之后的慢火浸炸，则更加考验厨师的功力。多一分则嫌老，少一分则不入味儿。有经验的厨师，在烹炸鱼肉的过程中，能够清晰的掌握鱼的每一个呼吸和变化，在最合适的时机起锅。

    这道松子鱼比起费锦里的法香三文鱼，在刀功和火候上则要复杂考究得多。这之中的步骤也不能有一点疏漏，一次小小的掌握不当，就能让料理的味道千差万别。而大师级的厨师和普通的厨师，差别可能就在这方寸之间。

    很快五位评委都品尝完毕。

    到了要做出选择的时候了，他们脸上都有着深深的犹豫。

    ;各位评委，该做出评价了。主持人看他们都没有要开口的意思，在一旁微笑着催促。

    几位你看看我我看看你，都想让对方先来。

    坐在最左边的王微先生，咳嗽了一声，无奈说道：;既然大家都还要再想想，那我就先来说一说好了。嗯，我这次选择胡大厨。他所烹饪的松子鱼，改变了我以往对婚宴上松子鱼的既定印象，给我带来了很奇妙的感受。我想以后再看到这道菜，我的感觉一定会非常不同，同时我也会回想起胡大厨今日给我们做的这道料理。

    ;谢谢你的肯定。胡启柱表示感谢，蒋红豆也报以微笑。

    ;王微先生做出了他的选择，他的看法我也认同，胡大厨的这道料理确实非常让人惊叹。但我仔细思考之后，决定还是将我的这一票投给蒋大厨。菊花鱼的余味现在还流淌在我的齿浃间，即便在品尝过胡大厨的松子鱼后，这种感觉依然没有消失。坐在王微右手边的评委林宇这般说道。

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