感上乘的油条对于手艺的要求是很严格的。

    首先要从选材开始。

    油条的主要成分是面粉，而面粉有成千上万种，每一种面粉炸出来的油条口味与口感都是不一样的。

    假设一个人真的选出来了炸油条的完美面粉，那么接下来又是一道难以逾越的障碍——水。

    在和面的时候需要水。

    世界上有许多种水，井水、河水、雨水、雪水等等，不一而足。

    而最让人感到苦恼的是，哪怕是同一种水，在不同的两个地方的口感都是截然不同的。

    例如井水，可能在甲地口感甘甜棉润，而在乙地就变成了苦涩难咽。

    如果一个人连水都能够选出来，那么他已经超越了百分之五十的同行了。

    接下来就是一个大难关。

    油。

    橄榄油、葵花籽油、大豆油炸出来的油条口感是截然不同的！

    最让炸油条从业者感到头疼的是食用油的种类不光是这三种，还有很多很多种。

    再假设，如果那个选好了面粉的人也选好了炸油条所用的油，那么接下来就是第三重考验——怎样将两条切好的面完美的粘在一起。

    众所周知，油条是将用刀切好的两个长条粘在一起然后下锅炸的食物，怎样把两个长条粘在一起是非常考验炸者的技术的。

    粘的太深，会造成炸出来的油条很脆，中间部分不柔软。

    粘的太浅，会造成炸出来的油条很软，不够脆，吃起来没有爽快利落的感觉。

    想要粘好不是一件容易的事，一些人在经过十几二十年的摸索才将这项技艺弄明白了七七八八。

    但也只是七七八八，想要真正的粘好至少要付出三四十年的努力。

    如果这个部分成功了，接下来就是大自然的影响了。

    炸油条时的风力、风的角度、空气湿度都会影响油条的口感。

    哪怕是周围的声音都能够影响油条最终的口感。

    这是因为如果周围的声音太大，声音会引起油条分子的微微颤动，在炸的时候会造成整根油条口感的不均衡，影响口感平衡。

    最最关键的是最后一步，这最后一步只有两个字——火候。

    炸油条的火候是至关重要的，甚至可以说对口感的影响占比达到百分之七十。

    每一个油条炸者在炸油条时都必须要掌握火候，什么时候将油条扔进油锅，什么时候捞出来，这是一个精细活儿，一般的人干不了。

    如果火候欠佳，就会导致油条没有完全炸熟。

    如果火候过大，就会导致油条嘎嘣脆，让一些牙口不好的老年人咀嚼费力。

    ‘火候’这两个字看上去平平无奇，但却深奥无比。

    一些人穷极一生都无法完美的掌控火候，最后只能带着遗憾离开人世。

    以上这些因素影响着成品油条的口感，也让很多人对于炸油条这一行当望而却步。

    炸油条的商机很大，可是很多人也不敢轻易的就进入这个行业。

    只因门槛太高。

    正是在这样的情况下，一个人出现了。

    他叫丁海洋。

    丁海洋是几百年才出一个的油条妖孽。

    在他十五岁的时候就已经找到了炸油条的完美面粉——高筋粉。

    二十二岁的时候他找到了最适合炸油条的水。

    这种水自然界是不存在的，因为，它是一种混合水。

    丁海洋经过十多万次的失败实验，才将这种水给配比出来。

    十分之一的位于30.62纬度的井水、十分之三的位于45.26纬度的河水以及十分之六的冰川水。

    

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