人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
海虾虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克同食会腹泻。
竹笋竹笋忌与羊肝同食。
钟天正继续做鸡茸金丝笋这道菜。
他将鸡脯肉125克,净冬笋150克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐15克,味精5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,生油500克实耗125克。
将冬笋切成5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸,鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀,将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
炒锅置旺火烧热,下生油烧至八成热时,将笋丝下锅过油1分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一起下锅,微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,放入鸡茸糊中拌匀。
炒锅烧热,下生油20克烧至八成热时,倒入拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒3分钟后装盆,再撒上火腿即成。
钟天正接下来做的菜是肉米鱼唇。
主料鱼唇200克猪肉瘦100克辅料香菇鲜20克冬笋50克调料大葱15克姜10克酱油20克香醋20克料酒30克淀粉蚕豆15克花生油25克味精3克白砂糖10克胡椒粉3克香油10克
鱼唇提前发好,洗净,备用;将水发鱼唇切成5x33厘米的条;鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1分钟,捞起去葱结、姜片待用;精肉切肉米;冬笋削去外皮,洗净,切片;香菇去蒂,洗净,切菱形每朵切4片;锅置旺火上,下花生油烧热,将肉米下锅煸炒一下,加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩;
再用湿淀粉勾薄芡,下香醋、味精调匀装盘,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500克、鸡鸭杂骨1500克、猪蹄块2500克、净猪肚250克放入大铝锅,倒入清水淹满诸料,用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热,下芝麻油125克,放葱段50克、姜片125克煸香后,将铝锅中的全部物料连汤倒入,煮5分钟后,倒入原铝锅中。然后,铁锅回故旺火上,下芝麻油125克烧热,放入葱段50克、姜片125克、花椒125克偏香后,再把铝锅中的全部物料连汤倒入,又煮5分钟。最后
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