故人说：口者，心之门户也；心者，神之主也。志意、喜欲、思虑、智谋，皆由门户出入。故关之以捭阖，制之以出入。老祖宗的意思大概就是告诉大伙你能管住嘴，说话句句都先在脑子里过一遍，那你就厉害了，但实际上，就算是再小心再谨慎的人这辈子肯定也有说错话的时候。

    在张明望眼里，刚刚在后厨见到的小那师傅应该就算是会说话人，真难想象门口那位满脸横肉，五大三粗的负责收钱的老那师傅是他亲爹。小那师傅除了身材魁梧随了父亲以外，这模样一点都不想，眉清目秀，白胖白胖的，一脸的富态。

    小那师傅的母亲，是矿务局安培中心的赵老师，小那师傅的谦和礼貌的性子随了赵老师。赵老师当初之所以嫁给老那这么一个五大三粗、满脸横肉的汉子，完全是因为嘴馋，用赵老师的话，这叫一口肘子误终生。

    两口子婚后磕磕绊绊从没断过，警察和社区主任都到他家里劝过架，但就这样俩人一辈子也没分开过。赵老师明白，老那还是疼她，要不然她哪里打得过这身板的汉子。她退休以后一直在店里收银，如今有了大孙子，就回家照顾孙子去了，老那因此从后厨跑到了前台。

    杨老爷子之所以从后们进来，是因为不想在门口瞧见老那的那副臭脸，说是见了没胃口。

    张明望和老爷子在饭桌上等了一刻钟，老爷子心心念念的海尔髈才端上来，小那师傅还给老爷子上了点解腻的小菜，张明望看着端上来的海尔髈，敢情是一大盆红烧肘子，可散发出来的味道却又不一样，闻着有股胶东大对虾的味道。

    老爷子推了推眼镜，站起来俯身闻了闻味，然后笑呵呵的问道：“小子今天怎么这么舍得下料，拿白鱼干垫底？你开馆子不挣钱了？”

    小那师傅憨厚的笑笑，不知从哪拿来一个软垫放在杨老爷子的椅子上“杨叔鼻子真灵，今个呼肘子拿松花江产的白鱼敢垫底，请您给尝尝，看是我和我爹谁做的好吃。”

    “好嘞，你该忙啥忙啥去吧。”

    海尔髈是道满洲菜，肘子肉肥瘦相间，肘子皮晶莹透亮，制作纯正的海尔髈得用糊米酒和松花江的白鱼干一起烧，白鱼干垫在肘子下面，倒上糊米酒，小火炖煮。如此一来肘子肘子肉既有酒香又有肉香，淌下来的油脂又被白鱼干吸走，鱼肉也变得鲜美多汁。就着过水白菜，那更是别有一番风味。

    “杨叔，我还是头一回吃到这么好吃的肘子。”

    “小张，你有口福，平常来着点海尔髈，都是用糊米酒和海米干（虾干）炖的，味道不如白鱼干垫底炖出来的鲜，白鱼干可是稀罕物哟。”老爷子得意炫耀，拿筷子戳了块肘子皮放到了张明望的碗里。

    “杨叔，这糊米酒是啥？”

    “糊米酒就是用水把甜酒糟煮开，然后用藕粉勾芡，慢慢的就变成面糊似的东西，是武汉那边的吃食。”

    “有意思，杨叔，你说这白鱼干是松花江的，糊米酒是武汉的，一南一北咋凑到一起的呢？”张明望在此之前没吃过满洲菜，更没听说过糊米酒，这海尔髈做的实在好吃，跟老爷子在一起谈天说地也确实有趣，所以就忍不住问道。

    “这是满洲人的官府菜，当官的想吃道菜，下面的人不就得变得法给他们做，这就是当官的好处，寻常人哪能有这口福。”杨老爷子喝了口烧酒，吧唧着嘴，细细的品着滋味。

    张明望不太喜欢喝白酒，再好的白酒喝进他嘴里，都是一个味。

    “杨叔，来，我敬您一杯。”

    “行，咱爷俩走一个，你小子会来事，我那儿子就不行。”

    爷俩刚唠着嗑，老那师傅掀开门帘走了进来。

    “我还以为是爱华那小子跟你一起来的呢，但离老远看着也不像啊，这小伙子长得可真精神啊？”老那师傅

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