得自己会的

    太少，要学的还很多。

    纳好千层底，再用厚实的棉布絮个鞋面，把鞋面和鞋底结结实实缝在一起，里头撑上木头鞋楦子，过些日子就能穿。

    一进十二月，镇上就有人陆陆续续开始杀年猪。

    圈养一年的黑猪绑起来倒挂在木板上，一刀破开喉咙旁气管和血管，热腾腾的血盛在大盆里，然后把猪整个扔进开水里烫，用一种疙疙瘩瘩的特殊“锈石”褪毛。

    而后开膛破肚，取出内脏清洗，猪肉也一条一条切开，按照不同的部位来处理。

    杀猪这几日，腊梅都不大敢出门——她打小儿害怕杀猪的凄厉声音，一听见就恨不得躲到她大姐怀里去。　　宋大贵是镇上顶好的屠夫，日日被人请去杀猪，报酬便是一双肉或是一只前腿，他自家不缺肉吃，想起兄弟们有几家没养猪的，便叫宋二妹挨家挨户送一回，百合得着一只猪腿、一条带皮五花肉，还

    有一盆血馍馍。

    在热气腾腾的猪血里拌上面粉、大葱和盐，搅匀后直接上笼屉蒸，两刻钟后出锅，血液凝固成暗红色，表面布满密密麻麻的气孔，蜂窝一样。

    血馍馍趁热吃，又软又韧，没有一点血腥气，反而有一种特殊香味。放冷之后变硬，再要吃时，就和腰子或是猪肝一道炒着吃，又脆又香，很有嚼头。

    新鲜猪肉抹上盐，挂在厨房灶顶上熏半个月，就成不腻不柴的熏腊肉，也有人用铰碎的肉末灌腊肠。

    百合虽自家没养猪，也买来二十条带皮猪肉，皮上还有没拔干净的毛，她用火燎、用手拔，都细细整治干净，抹盐后放一段时间。

    在厨房屋顶上挂一根长竹竿，两头搭在土墙上，再用麻绳穿着猪肉一条一条挂上去。

    乡下烧柴火多，烟气会慢慢熏透这些肉条。为了让腊肉味道更好吃，百合专门去小东沟砍了些柏树枝，用柏枝熏出来肉有一股特殊的香气。

    这时候天气已冷到泼水成冰，肉买回来不管，直接挂在日头照不到的地方，都可以保存一两个月，熏制后的肉则能够保存更久。

    腊梅望着屋子里大堆大堆的肉吃惊：“姐，我从来没见过这么多肉！”大姐一次一次出乎她意料之外，腊梅也很捧场，每回都惊讶又惊喜。

    百合拍拍手：“除了这些个腊肉，还要熏腊肠哩。”

    杀猪人家，不是家家都有耐心整治猪大肠，百合便买了些回来，先在屋子外头用井水冲几遍，把里头的脏污都冲进菜地里，才肯带着进院子。

    腊梅素知她大姐爱干净，她自己也跟着嫌弃这些东西，捏着鼻子说：“这东西怪脏的，不要了罢？”

    百合道：“弄干净了，吃的时候你便不觉得脏。”

    先用温水冲洗十几遍，再把大肠翻过来，加上面粉一寸一寸揉搓，把肠壁内部的黏膜、油脂和其他杂物全部搓下来，再次冲洗。

    反复许多次，直到肠衣完全干净，一点异味都没有，才算告一段落。因着百合爱干净，姊妹两个特意多洗了几遍，又细细检查，两个人都完全放心为止。

    洗好的肠衣晾到表面没有水珠，就可装肉馅。

    灌腊肠要用几十斤鲜肉，百合跟腊梅拿菜刀轮流剁出来，两个人都累得手酸腰痛，想到腊肠美味，又都干劲十足。

    鲜肉馅用秋油、盐、白糖、酒、姜末、花椒粉等调好味道，腌渍一天，选一段七八尺长的肠衣，先用麻绳扎紧一头，然后把肉馅塞进去，一边塞馅儿，一边用手往尾部捋，一定要保证塞紧压实。　　塞上半尺长，便用麻绳扎紧，再灌下一段。这一段肠衣全部灌满，便可扎住另外一头，肠衣里还含有空气，百合把缝衣裳用的细针绑在木片上绑成一排，扎几下再用手挤压出空气，确保肠衣与肥瘦相

    间的肉

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