年头的人多半要担忧营养不良，才不怕多吃猪油会造成三高，百合就打算多熬点猪油。

    一斤肥膘细细切成拇指肚大小的丁子，也有很大一盆，放在洗干净的锅里，倒上水，让水漫过肥膘表面一指来高。

    大火煮肉，很快水就煮开，百合小心地撇去表面有些脏的泡沫，之后只管看着锅不溢不糊就行。

    肉香油香渐渐弥散开来，浓郁得化不开，百合深深吸气，吞下一大口口水，满肚子馋虫都被勾出来。

    没过多久，连附近的邻居都来看她在做啥，为啥会这么香，发现百合在熬猪油，邻居闲聊几句，又咽着口水离去。

    大火煮得满锅沸腾，肥膘里的油分先溶进水里，随着水慢慢煮干，猪油也开始凝固。

    水全部变干的话油会焦糊，百合估摸着差不多，就撤了火，让锅里的水借着灶膛余温进一步蒸发，猪油在锅里慢慢凝固起来。

    完全冷却后，百合得到一锅白生生的猪油，表面上还漂着一层水。沥去这些水，百合动手把洁白无瑕的猪油刮进陶罐里储存，一斤肥膘能熬七八两猪油，差不多都她吃一个月。没能完全煮化的肥膘在锅底形成一层猪油渣，颗粒缩小到指甲盖那么大，酥松香脆。百合另外找个罐子装猪油渣，这是难得的美味，她舍不得浪费。

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