下这里的海胆料理~~不得不说，这里的海胆料理一看就是用“新美式”去演绎日式而形成的混搭风格。堆叠式的摆盘与透亮的色彩搭配，给人以视觉上的冲击。

    满满在盘子上铺了一层肥厚的海胆，撒上煮熟了切成条状的蛋白，以晶莹剔透的三文鱼籽作为提亮点缀。用脑袋一想，这些完全都是妥妥的蛋白质呀。点睛之笔则是在配料的使用上，你看那绿油油的香叶是什么呢？za'atar，听名字就能猜到它应该和中东有关，这一款来自黎巴嫩的混合香料，是一种集合了百里香、牛至、芝麻、盐的奇妙调味~还有一味绿色来自腌渍的黄瓜，可以解腻提味。海胆自然是软香幼滑，相应的需要一些香脆的东西来辅佐才对，所以这里天才的使用了炸奶酪去代替常见的面包丁营造出香脆的口感，而其自然而然散出的奶香和海胆之间的天然奶味香契合~~

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    一向坚信也是检验主厨烹饪能力食材的小浣熊自然是义不容辞的选择一道菜。作为西式料理中的顶级食材--，是一种只存在于3-6个月的小嫩牛的胸腺，之所以稀有，是因为稍微等到牛长大之后，那块腺体就会变红变质，无法食用。在加上不易保存的特质，如果没有一个强有力的厨师一般也没人敢对这块食材下手，因为小牛胸腺在烹饪的时候如果稍微不当，或者胸腺不够新鲜，就会出一股让人难以接受的腥臊味。在洛杉矶的餐厅，意大利餐厅曾经获得过米其林一星的（考察报告点这里），另一家肉食者的胜地（考察报导点这里）和帅哥主厨的nete（考察报导点这里）都敢于使用这样的食材~笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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